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秋风一起，菜市场里那些水灵灵的芸豆就开始勾人魂了。这时候的芸豆饱满鲜嫩，价格还特别亲民，不趁机多囤点简直对不起老天的馈赠。今天就跟大家分享一个土方法——晒芸豆干，等到寒冬腊月拿出来炖肉，那香味能馋哭隔壁小孩！
一、为什么秋天晒芸豆干最合适？
秋天的芸豆就像十八岁的姑娘，正是最好的年华。昼夜温差大让芸豆积累了足够的糖分，晒出来的豆干格外香甜。而且这个季节北风干燥，两三天就能晒得透透的，不像梅雨季动不动就发霉长毛。
记得小时候，奶奶总在院子里支起竹帘子，上面铺满煮好的芸豆。我和堂弟就蹲在旁边守着，名义上是赶麻雀，实际上隔一会儿就偷吃两颗半干的豆子，那带着阳光味道的韧劲儿，现在想起来还直流口水。
展开剩余74%二、选芸豆有门道，记住这三点
挑身材匀称的：别选那些鼓得像怀胎十月的大肚子豆荚，要选粗细均匀的，这样的豆子成熟度刚好。
看颜色要青翠：发黄的已经老了，晒出来口感像柴火；带紫纹的虽然好看，但晒干后颜色发黑。
掐一下出汁的：指甲轻轻一掐就能渗出汁水的才嫩，掐不动的都是"老油条"。
重点来了：买芸豆千万别贪多，十斤新鲜芸豆晒干后也就剩两斤左右。我家一般一次买二十斤，晒好的够吃整个冬天。
三、这样做，晒出来的芸豆干金黄透亮
第一步：处理芸豆有讲究
把芸豆两头的小尾巴掐掉，顺便把两侧的筋撕掉。这里教大家个小技巧：用拇指和食指捏住豆荚顶端往下一折，再顺势往侧面一拉，筋就完整地撕下来了，比用指甲抠省力多了。
第二步：煮豆不盖锅盖
烧一大锅开水，加点食盐（比例是5斤水配1勺盐）。水开后把芸豆放进去，记住千万别盖锅盖！盖盖子焖煮的芸豆会发黄。大火煮5分钟，看到豆荚变成深绿色就赶紧捞出来。
第三步：过冷水定颜色
煮好的芸豆立刻放进冷水里过凉，有条件的话最好加冰块。这一步能让芸豆停止加热，保持翠绿的颜色。等完全凉透后，捞出来沥干水分。
第四步：晒豆要通风透气
把芸豆平铺在竹筛上，放在阳光充足且通风的地方。我家喜欢用缝衣服的棉线把芸豆串起来挂在阳台，像门帘一样特别好看。记得每天早晚给芸豆翻个身，这样晒得均匀。
晒到什么程度最好？用手捏豆荚没有水分渗出，对折时豆荚不会断裂，这种状态就刚刚好。晒太干容易碎，晒不够容易发霉。
四、冬天炖肉，芸豆干才是灵魂
晒干的芸豆用棉线捆成小把，装在透气的布袋里挂在阴凉处，放半年都不会坏。等到天寒地冻的时候，抓一把泡发，和五花肉一起炖，那滋味绝了！
泡发小技巧：用温水加一勺白糖，泡两个小时就回软了。炖的时候要注意，芸豆干比新鲜芸豆耐煮，得先下锅炖半小时再放肉。我最爱的是芸豆干烧排骨，吸饱肉汁的豆干比肉还香，每次上桌都是第一个被抢光的。
去年冬至，我特意用乡下带来的腊肉炖芸豆干，结果对门的李阿姨闻着味就来敲门，硬是用她家包的酸菜饺子换走了半锅。后来整个冬天，她见我就问："丫头，芸豆干还有存货不？"
五、这些创意吃法你肯定没试过
除了炖肉，晒干的芸豆还能这么吃：
油炸芸豆干：泡发的芸豆干裹上薄薄一层面粉，炸到表面起小泡泡，撒点椒盐当零食，比薯片还上瘾
芸豆干炒腊肠：湘西的做法，加点剁辣椒爆炒，下饭神器
打豆浆：没错！晒干的芸豆泡发后可以和大豆一起打豆浆，有种特别的香气
其实晒菜干这件事，晒的是秋天的阳光，存的是生活的智慧。现在超市什么都能买到，但这种亲手准备过冬食物的踏实感，是外卖软件给不了的。
又到一年晒秋时，你家乡有什么特别的干货做法？快来评论区馋馋我，指不定我偷师成功明年就晒你家同款了！
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